生活百科日常菌菇的作用及烹饪方法 [复制链接]

——要知道，菌类具有酸甜苦咸肥之外的第六种味道——鲜味，是很好的“美味补给”。专家表示，每一种菌类都有独有的优势，且有不同的烹调方法。下面为大家介绍各种菌类的作用、挑选和烹调方法。

平菇降脂：手撕更入味

——平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。

挑选

——挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃。

烹饪

——平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于平菇鲜味的释放。

杏鲍菇降糖：烹调方法最多样

——杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。

挑选

——杏鲍菇应选菌盖为圆碟状、未开的，表面应有丝状光泽，看上去乳白光滑。

烹饪

——杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇，因为肉质肥嫩、香味浓郁，适合各种烹调方法，如煎炒、焖炖、做馅等，并且烹调后不变软。

香菇补钙：干品炖肉，新鲜烹炒

——香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

挑选

——最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。

烹饪

——干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，适合炖肉，清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。

金针菇健脑：菌盖做汤，菌柄剁馅

——金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。

挑选

——买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。白金针菇韧性大，有点塞牙，而*的香味浓、口感嫩，更好吃。

烹饪

——最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。

猴头菇助消化：干品炖汤，新鲜烧煮

——猴头菇是比较少见且名贵的食用菌，被列入八大山珍之一，具有营养与药用相结合的特点。

挑选

——猴头菇以个头均匀、干燥无虫蛀、无杂质的为质量好。

烹饪

——有鲜食和干制品之分，新鲜的猴头菇宜用高温、旺火烧煮，不过应以清炒、清炖或清蒸为主，才不失菇类的原汁原味;猴头菇的干制品用水泡发后，可用于炖汤。