丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
我们福州有道“名菜”。
不是佛跳墙，不是荔枝肉，不是海蛎抱蛋。
是虾仁炒鸡蛋。
也不知道是从何时起始发明的。也不知道是从何时起开始流行的。
很简单很家常的一道菜。
买半斤活虾，洗干净，开水里焯过，剥了皮，挑去虾线。
取两三个鸡蛋，加入葱花、料酒、盐，打成蛋液。加入剥好的虾，加1克上好的青豆粉，搅拌均匀。
起一个油锅，油温80度左右时倒入蛋液，煎炒成芙蓉蛋的模样。就可以起锅了。
吃的时候，挟起云朵似的嫩滑的鸡蛋，鸡蛋里包着虾仁，仿佛，虾扯着蛋，进入你的饭碗似的。
于是，便得名，虾扯蛋。
由于这道菜的食材皆易得，且操作简单方便，营养价值还很高，于是很快就流行起来，比早期的“网红”海蛎抱蛋，还更加的受孩子喜爱些。
也由于这个独特的名字，让我们经常把这道菜拿来开玩笑。
比如形容某人不靠谱，就说他，哎，你该吃一盘虾扯蛋了。
是的，今天村姑陈，就要借这盘福州的家常小菜，来澄清一下，关于三年陈老白茶没有药香的这个流言。
《2》
满三年的白茶，算是老白茶，这已经没有异议了。
这是多年来福鼎民间约定俗成的一个认知。
三年再往上走，白茶陈化到四年五年七年十年，那就更是老白茶了。
老白茶当中，有药香，陈香，花香，毫香，竹叶香粽叶香荷叶香......
上好的老白茶饼当中还有枣香。
那么，具体到三年陈的老白茶，也就是刚刚满三岁，刚刚迈入老白茶门槛的老白茶界的新成员身上，究竟有没有药香呢？
这股神秘的药香，是在更老的老白茶身上才具有，还是说一满三年就马上拥有了呢？
坊间有人说，三年的白茶，是没有药香的。如果有，要小心这款茶的品质有问题。
有一小部分人竟然相信了这个观点。
不仅相信，还在选茶的时候，运用上了这个观点，代入了这个观点，把有药香，当成三年陈老白茶的“原罪”，净挑没有药香的三年老白茶。
后来发展到，一听说这款三年陈老白茶有药香，就本能反应出这款茶品质不高，不管怎么劝说，即使泡了给他喝，他也觉得好喝，但仍然固执地认为，三年的茶不应该有药香，有药香就是品质不好。
真心是三人成虎，众口铄金。
九匹马都拉不回来。
在错误的道路上，一骑绝尘。
《3》
三年陈的老白茶，有药香吗？
当然有。
为什么，因为在新白茶的时候，白茶就已经有药香了，三年后，自然药香该更浓郁才对，怎么可能陈化之后反倒没有药香了呢？
以年的新茶为例：
新白茶当中的寿眉散茶，寿眉饼，都是有药香的，新茶白牡丹散茶当中的药香略淡，新茶白毫银针中的药香在尾水里会有清晰的浮现。
那是一种类似忍冬藤、夏枯草、紫苏、淡竹叶、百花蛇舌草一般的草药香。
广东广西福建人，夏天家家必煮的消暑凉茶的味道。
这股草药香，虽然不是春白茶香气里的主角，也不是最浓郁最吸引人的那一股新白茶气息，但它确确实实是存在的。
是不可以忽视的。是令喝过的人不能忘怀的。
这股草药香跟毫香，花香，竹叶香一起，从新白茶时期起，就结伴存在于盖碗的盖子上，和茶汤的汤水里。
一直到三年后这款白茶变成老白茶，上述香型仍然牢不可破的坚守在茶叶细胞内。
成为香气的中坚分子。
我们随便找一泡三年陈的老白茶来喝，无论是年的春寿眉散茶，还年的春寿眉饼，抑或年的秋寿眉散茶和饼茶，都会有浓郁的药香，伴随着花香陈香毫香一同出镜。
华丽丽地在茶汤里上演一出贺岁大戏来。
断不会满了三年，成为老白茶了，反倒是药香没了，花香没了，毫香陈香也都没有的情况。
这是完全不符合自然发展规律，也极不符合白茶陈化中的生化指标转化规律的。
这一点，在诸多的论文中，可以得到答案。
村姑陈在这里就不抄书了。
感兴趣的看官，一查便知。
《4》
那么，为什么有人认为，刚满三年的老白茶当中，不可能出现药香呢？
那是因为，这位同志，没有喝到带有药香的三年陈老白茶。
也就是说，持这种观点的人，他喝到的“三年陈老白茶”，是没有药香的。
有可能，他喝到的这款茶，连花香枣香毫香都没有。
只有傻乎乎的一丝两缕陈香在那里飘着。
为什么会出现这种不正常的情况呢？
村姑陈认为，原因有三。
一是，年份不足。
也就是这款“三年陈的老白茶”，其实并没有三年陈，它只有一年，或者两年。达不到三年的年限，体内的物质积累不足，于是，便没有浓郁的药香奉献出来给人闻到。
药香淡，花香淡，再加上喝茶的人粗心大意没有认真品尝，便会笼统地下结论：刚满三年的老白茶没有药香。
二是，茶叶先天品质不高。
产区不好的白茶，制作成为成品之后，内质是很少的。比产区好的白茶，大概会缺少50%-30%。
少了这么多的内质，香气肯定要淡上非常多。花香毫香药香一同淡下去。
淡了之后，不容易闻到，便被简单粗暴地默认为没有药香，也是极为正常的情况。
三是，工艺不好。
工艺不好的白茶，比如渥堆做旧的白茶，比如加速发酵的白茶，人为地被加入了很多的生化变化，内质发生了极大的改变。
呈花香药香毫香竹叶香的物质大量减少，而呈酸味，呈臭味，呈杂味的物质大量增加。
在这种情况下，喝到这款茶的人，认为它没有药香，那也是极有可能的。
做坏了的茶，没有药香，无可厚非。
就像一个受伤了的人，脑子不好使，腿脚不方便，跟正常人不一样，这不是很正常的情况么？
《5》
还有一种情况，让实打实的三年陈的老白茶，没有药香。
并且是让原先新白茶时期有药香的白茶，陈化两三年后反倒没了药香。
药香去哪了？是被储存的恶劣条件给折腾没了！
对于白茶来说，储存真的很重要，非常非常重要。
储存条件如果不好，再好的白茶，再好的产区，再好的工艺，再好的等级，也照样给存坏了。
储存的时候，如果放在靠近窗户的地方，日照太强，温度太高，茶叶一直处于高温状态，有一部分的分子一直处于运动状态，这款白茶就会过度地损耗一些内质，这些损耗的内质当中就包含呈香味的物质。
那么，药香减少，就在所难免。
另外，储存的时候，如果没有密封好，跑气了。更惨。
跑气是双向的。有气体跑进来，也会有气体跑出去。跑进来的会跟茶叶发生物质交换，跑出去的会让茶叶失去一些气味。
如果跑气的时间太长，跑出去的气味太多，茶叶就会失去香气，花香药香毫香一同失去。
两三年之后，这茶就喝不到药香了。
这也就是有些同志，信誓旦旦认为，三年的老白茶没有药香的原因。
《6》
人类总是因为认知的局限，而妄自下一些断言。
没见过飞机的人，不相信人可以飞到几万米的高空。
没看过袁隆平教授专访的人，不相信海水里可以种出水稻来。
没喝过好茶的人，不相信一分钱一分货是硬道理。
没喝到有药香的三年陈白茶，便不相信，三年陈的白茶里，有药香。
因为自己没有遇到过，便不相信这种事情会发生。
这种井底之蛙的心态，可真正要放弃了。
夏虫不可语冰，这是在庄子的时代。
可别让生活在新世纪的自己，活成了一个古代人。
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